能夠有機會去土耳其，應該感謝維珍果。維珍果是土耳其特產的一種榛子。這種以油脂飽滿而聞名于世。

據說，世界上使用榛子作餡料的食品，80%以上的榛子都是維珍果。比如，國內榛子餡的月餅、榛子餡的糕點，絕大部分也是來自土耳其的維珍果。因此，土耳其維珍果協會，也就是當地專門種植、加工、經營榛子的企業協會，盛情邀請國內與食品有關的企業去參觀維珍果的生產流程。當然，根本目的還在于那年土耳其榛子豐收，需要擴大出國，拉動需求。

不過，土耳其給我印象最深的并不是維珍果，而是土耳其的飲食。事實上，土耳其的飲食遠比維珍果要出名。作為一個與中國一樣有著悠久歷史的文明古國，土耳其的飲食也是非常講究。可以說，土耳其人用在吃飯上的時間是非常漫長的。不過，不像中國那樣，將晚餐的時間消磨在觥籌交錯之間，而是像法國那樣，一道接一道地上拉長了整個用餐的過程。

無論是在亞洲部分的吉萊松，還是在歐洲部分的伊斯坦布爾，只要用餐的人是一起的，餐廳會想方設法讓大家坐在一起。餐廳甚至會將方形的餐桌拼成凹形，讓整團的人都可以圍桌坐下。之所以排成這樣，一個主要原因就是土耳其餐實行分餐制，每人一份，侍者需要頻繁的撤菜、上菜。而且，土耳其餐廳的侍者都是一水兒的男性，無論上了年紀的，還是年輕力壯的，給人的感覺都是非常的紳士，非常的優雅。

幾千年的文化傳統，在經歷了羅馬帝國、拜占庭帝國以及奧斯曼土耳其帝國之后，土耳其餐飲也形成了一套定式。只要定好餐，客人上桌后，桌上肯定已經擺好剛出爐的現切面包，還有就是頭盤的涼菜。這道涼菜通常都是土耳其沙拉。土耳其沙拉看似簡單，主料是西紅柿、黃瓜、尖椒、洋蔥丁，事先加鹽、橄欖油拌過，吃起來十分爽口。邊吃邊談，這是土耳其餐飲的特色。所以，頭盤上這么清淡的菜，想必也是方便這種餐飲習俗吧。

吃涼菜就面包的同時，侍者會詢問客人需要些什么飲料。土耳其當地的啤酒口兒很厚，各種紅酒口感比較不錯。另外，還有一種烈酒，口味與國內白酒完全不同。但是，這種酒是好友之間飲用的首選。上飲料的時候，侍者還會端出來大盤的蔬菜，用叉子和勺作工具，逐一分到在桌客人的盤子里。這道菜里最常見的是扁豆。土耳其扁豆的做法與中餐完全不同，采用煮或者熬得方法，將扁豆熬得爛爛的，至于調料，除了鹽、蒜，沒有什么特殊的了。不過，吃起來非常入味。

通常情況下，餐廳會準備幾種湯供客人選擇。湯以西紅柿湯、土豆奶油湯、菜湯為主。由于餐桌上綠葉菜幾乎見不到，所以菜湯成了最好的選擇。

等到這幾道菜上過了，侍者才會問詢選用什么主食。但是，就這幾道菜的時間應該需要將近一個小時左右的時間，最大的好處就是增進整團游客彼此之間的交流。于是，選擇主食的時候，整桌的人就可以彼此建議了。

土耳其最有名的主食是烤肉。其實，烤牛排、烤牛肉、烤雞及烤魚都是非常可口的美味。就拿烤牛排來說，客人可以要求烤到幾成熟。等到烤好端上來的時候，盤子里既有指定的牛排，還有幾小塊牛肉和一塊牛肉餅，以及幾根薯條。當然，每餐最后還有甜點和果盤。

土耳其位于歐亞兩洲之間，所以用餐方式不中不西。餐具只有一把餐刀、一把餐叉，比西餐簡單得多。但是，用餐時，盡管聊到酣處，也不能手持刀叉盡情揮舞。土耳其當地人對本國的餐飲非常自豪，表示世界上有三大菜系，從東往西依次是中餐、土餐和法餐。我沒有考證這是否是世界公認的說法。原本京城有家土耳其餐廳。可是，也許是風格與國內太過迥異，如今已經關門大吉了。所以，品嘗土耳其餐還是到當地最合適，而且土耳其確實值得一去。