據(jù)美國(guó)華文媒體報(bào)道，紐約中餐館的發(fā)薪方式正發(fā)生重大變革，越來(lái)越多的餐館開始以時(shí)薪制取代使用已久的月薪制。看來(lái)只是薪水計(jì)算方式的簡(jiǎn)單轉(zhuǎn)變，事實(shí)上卻關(guān)乎中餐館的生存發(fā)展。

新移民唐先生最近在法拉盛一家餐館找到一份打雜的工作，這是他來(lái)美后的第一份工作，薪水為每小時(shí)8.5元，每天工作8小時(shí)，每周工作5天，且必須報(bào)稅。唐先生感覺(jué)薪水雖然不高，但工作相對(duì)輕松，而且自己年齡大了，不適合高強(qiáng)度的工作，就接受了這份工作。認(rèn)識(shí)唐先生的“老餐館”們都覺(jué)得唐先生領(lǐng)薪的方式前所未聞：怎么每天只要工作8小時(shí)而不是12小時(shí)？每周工作5天而不是6天？餐館工還要報(bào)稅？不會(huì)是在麥當(dāng)勞吧？“老餐館”們感覺(jué)有些新鮮。

事實(shí)上“老餐館”們的觀念已經(jīng)有些“落伍”了，法拉盛的中餐館正在悄悄演變中，許多餐館開始采用時(shí)薪制，且愈來(lái)愈多餐館開始要求員工有工作身分。這固然與紐約勞工局對(duì)中餐館加強(qiáng)監(jiān)查緊密相關(guān)，但中餐館對(duì)自身發(fā)展的反思也起著推動(dòng)作用。

對(duì)于餐館而言，支付時(shí)薪比支付月薪，花費(fèi)要高許多，因?yàn)橹胁宛^為維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，每天開店12小時(shí)以上，若以規(guī)范的時(shí)薪制運(yùn)作，就必須要求工人加班或另雇一人。但在勞工局嚴(yán)查中餐館運(yùn)作的大背景下，不少餐飲業(yè)者也開始認(rèn)識(shí)到，用壓低工人薪水的方式并不能換來(lái)餐館的良性發(fā)展，而選擇走上規(guī)范化的道路，用短期的“陣痛”，反而有望換來(lái)行業(yè)內(nèi)的有序競(jìng)爭(zhēng)，終結(jié)惡性競(jìng)爭(zhēng)的局面。

“王子閣”酒樓的經(jīng)理查爾斯表示，中餐館壓低價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，好比自相殘殺，前途堪憂。目前一些中餐館開始時(shí)薪制，是中餐館走向正規(guī)化的象征，也是中餐館做大做強(qiáng)的必要條件。中餐館要走向企業(yè)化，必須依靠先進(jìn)的管理和納入市場(chǎng)軌道的機(jī)制。

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