印度人對咖喱的喜愛是全世界都出名的。走進當地大大小小的普通餐廳，無論是點雞和羊之類的肉食，還是蔬菜或奶酪這樣的素食品，最后端上來的菜幾乎都是一個模式：一塊塊的主料淹沒在濃稠的咖喱汁里，顏色從暗紅到金黃，味道從微辛到極辣。“沒有咖喱不成席”也成為當地居民最常掛在嘴邊的一句話。

　　精華全在咖喱汁里

　　記者和夫人向來對辣食敬而遠之，出去吃飯時只能要來一杯熱水涮掉咖喱汁再吃。反觀周圍的印度人卻是兩手齊上，將咖喱汁混入米飯中或者涂抹在“馕”上，有時甚至會把咖喱汁吃得精光，而將雞肉、羊肉塊剩在那里。一位印度廚師解釋說，印度菜的色香味精華都在不同的咖喱汁里，“其他的東西都是配料”，而記者這種主次顛倒的吃法顯然讓他“深感惋惜”。

　　咖喱在飲食中的應用頗為講究，如雞肉要配土黃色咖喱，羊肉用咖啡色，海鮮和蔬菜分別使用紅色和綠色。

　　家家都會熬煮咖喱

　　據說“咖喱”這個名字源自印度的一種語言，是“許多香料混在一起烹煮”的意思，由10至30多種香料混合煮成膏狀。印度是世界咖喱原產地，咖喱的主要原料“咖喱葉”幾乎在印度全國范圍內都有種植。在印度的市場上，一袋袋分門別類、名稱變化無窮的咖喱粉隨處有售，價錢從幾十盧比到幾百盧比（1美元約合42盧比）不等，有些名貴的產品甚至還會賣到幾千盧比。

　　雖然有現成的咖喱粉賣，不過很多印度家庭更喜歡自己調配熬煮咖喱。印度婦女會在咖喱葉磨成的粉中混入丁香、小茴香、辣椒粉等各種香辣料拌炒，然后加入雞肉或蔬菜等材料，而后再加水煮。混入的成分和比例不同會直接導致咖喱成品有各種各樣的顏色、味道和口感。通常綠咖喱是加入菠菜，紅咖喱是加入辣椒粉或西紅柿，而黃咖喱則是加入姜黃染色。

　　按照咖喱口味的差異，還可把印度大致分為北印度和南印度。北印度咖喱香甚于辣，在香料、材料中尋找最具層次、口感的排列組合；南印度由于氣候較為炎熱，必須增加辣味以刺激食欲，而且南部盛產椰子，當地人在制作咖喱菜肴時，還會添加椰子汁，吃起來還有椰香味。

　　咖喱是印度人的驕傲

　　咖喱一直是印度的驕傲，這在國際交往中也有所體現。據印度《先鋒報》報道，日本前首相小泉純一郎2005年訪印并與卡拉姆總統會談時，便談到了“日本是僅次于印度的第二大咖喱消費國”，“他本人非常喜歡吃印度咖喱”，借此來拉近兩國的關系。

　　如今越來越多的印度人走出國門，咖喱也開始隨著他們的蹤跡成為一張獨有的印度名片。據說英國不少學校的食堂被印度人承包了，食堂里經常飄蕩著印度特有的咖喱香味。